Prix Jarret de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 3 variantes comparées
Combien coûte un kilo de jarret de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 8,60 à 9,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 9,33 €/kg sur 3 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Jarret arrière de veau rosé à 8,60 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le jarret de veau ?
Le jarret arrière de veau (ou veau blanc) est le morceau star de l'osso buco italien. Tronçon d'os central avec moelle + chair riche en collagène autour. Cuisson longue impérative (2h30-3h) qui transforme le collagène en gélatine fondante et fait sortir la moelle (à déguster à la cuillère). Présentation spectaculaire en tronçons verticaux. Calibre : 350-450g par tronçon. Plat italien-lombard traditionnel, devenu star mondiale. Accompagnement classique : risotto à la milanaise (safran) et gremolata (persil-ail-zeste de citron).
Comparer les prix du jarret de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Jarret arrière de veau rosé | — | 8,60 €/kg | +7,5 % |
| Jarret arrière de veau blanc | — | 9,70 €/kg | +2,1 % |
| Osso bucco (jarret arrière scié) de veau rosé | — | 9,70 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 8,60 à 9,70 €/kg, moyenne 9,33 €/kg (3 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le jarret de veau ?
- Cuisson longue obligatoire : 2h30-3h pour fondre le collagène
- Frémissement léger, ne jamais bouillir
- Ficelle tour du tronçon pour éviter l'éclatement
- Garder la moelle dans l'os jusqu'au service (déguster à la cuillère)
- Meilleur réchauffé le lendemain
Plats signature avec le jarret de veau
- Osso buco alla milanese — Tronçons farinés + vin blanc + tomate + carottes + oignons. Mijotage 2h30. Gremolata finale (persil, ail, zeste de citron). Accompagnement risotto safran.
- Jarret de veau confit basse température — Sous-vide 65°C pendant 36h. Chair ultra-fondante, moelle intacte.
- Jarret braisé bière-miel — Tronçons braisés dans bière brune + miel + oignons. 2h30 de cuisson.
Races et qualités
- Veau Label Rouge — Jarret fermier, chair parfumée.
- Veau Piemontese — Tradition italienne, chair pâle.
- Veau blanc UE — Alternative économique.
Questions fréquentes
Osso buco : quel jarret ?
Le jarret arrière est plus charnu et plus utilisé en osso buco. Le jarret avant est plus maigre. Les deux fonctionnent avec une cuisson longue.
Prix du jarret de veau ?
Veau UE avec os en entrée de gamme, Label Rouge au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du jarret de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.