Prix Langue de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de langue de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 8,20 à 8,20 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 8,20 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Langue de veau blanc à 8,20 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la langue de veau ?
La langue de veau est un abat de choix, plus petite, plus fine et nettement plus tendre que la langue de bœuf. Muscle dense recouvert d'une peau épaisse et râpeuse, elle demande un dégorgeage à l'eau froide puis un long pochage frémissant dans un bouillon aromatique ; la peau se retire ensuite aisément, à chaud. Sa chair rosée, serrée mais fondante, au goût délicat, en fait un classique des tables de bistrot et des banquets. La mention veau blanc renvoie à un animal nourri principalement au lait, à la chair claire et douce. Servie chaude en tranches épaisses sauce madère ou ravigote, elle se prête aussi au service froid, en vinaigrette aux herbes ou pressée en terrine.
Comparer les prix de la langue de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Langue de veau blanc | — | 8,20 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 8,20 à 8,20 €/kg, moyenne 8,20 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la langue de veau ?
- Faites dégorger la langue plusieurs heures à l'eau froide renouvelée.
- Pochez-la départ eau froide avec une garniture aromatique, à frémissement doux, jusqu'à tendreté complète sous la lame.
- Pelez-la dès la sortie du bouillon : la peau se retire à chaud, jamais à froid.
- Réservez-la dans son bouillon jusqu'au service pour préserver tout son moelleux.
Plats signature avec la langue de veau
- Langue de veau sauce madère — Tranches épaisses nappées d'une sauce brune au madère et aux champignons, garniture de purée.
- Langue de veau ravigote — Servie tiède, vinaigrette montée aux câpres, cornichons, échalote et herbes fraîches.
- Langue de veau gribiche — Le duo bistrot par excellence : langue pochée, sauce gribiche, pommes vapeur.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la langue de bœuf ?
La langue de veau est plus petite, plus fine de grain et plus rapide à cuire ; sa chair plus délicate convient mieux aux sauces fines et au service froid.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé : pochée et pelée la veille, conservée dans son bouillon au froid, elle se réchauffe à la commande sans perdre de moelleux.
Que signifie « veau blanc » ?
Un veau nourri principalement au lait, à la chair très claire : la langue en est particulièrement tendre et douce au goût.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la langue de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.