Prix Macreuse de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de macreuse de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 12,00 à 12,00 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,00 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Macreuse semi-paré de veau rosé à 12,00 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la macreuse de veau ?
La macreuse de veau est un muscle de l'épaule, l'équivalent chez le veau de la macreuse de bœuf. Chair claire, maigre et riche en collagène, gainée de tissu conjonctif qui fond en cuisson douce : c'est un morceau de mijotage par excellence — blanquette, sautés, braisés — qui peut aussi se rôtir lentement, ficelé, pour rester moelleux. « Semi-parée », elle est dégraissée en surface et débarrassée des parties nerveuses apparentes, prête à détailler en cubes réguliers. Un morceau de travail au rendement solide, pilier des plats mijotés à la carte.
Comparer les prix de la macreuse de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Macreuse semi-paré de veau rosé | — | 12,00 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 12,00 à 12,00 €/kg, moyenne 12,00 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la macreuse de veau ?
- Détaillez des cubes réguliers de 3 à 4 cm pour une cuisson homogène en sauté ou en blanquette.
- Pochez à frémissement, jamais à ébullition : la chair reste moelleuse et le bouillon clair.
- Comptez une cuisson douce et prolongée : le collagène doit fondre pour livrer tout le moelleux du morceau.
- En rôti, ficelez la macreuse et privilégiez une cuisson lente au four, arrosée régulièrement.
Plats signature avec la macreuse de veau
- Blanquette de veau — Le grand classique : cubes de macreuse pochés à frémissement, sauce blanche liée à la crème, champignons et petits oignons.
- Sauté de veau Marengo — Mijoté à la tomate, au vin blanc et aux champignons — l'épaule y fond sans se défaire.
- Axoa de veau — L'émincé basque au piment d'Espelette, traditionnellement préparé avec l'épaule de veau.
Races et qualités
- Prim'Holstein — Veau laitier — la base des blanquettes et sautés, chair claire et tendre.
- Limousine — Veau sous la mère — chair rosée au goût plus marqué.
- Blonde d'Aquitaine — Épaules charnues — cubes réguliers au bon rendement.
Questions fréquentes
La macreuse de veau convient-elle à la blanquette ?
Oui, c'est l'un des morceaux de l'épaule les plus adaptés : riche en collagène, elle reste moelleuse après une cuisson douce et donne une sauce nappante.
Que signifie « semi-parée » ?
Le parage de surface est fait — gras externe et parties nerveuses apparentes retirés — mais le morceau n'est pas entièrement dénervé. Il reste un léger travail de finition avant le détail en cubes.
Quelle différence avec la macreuse de bœuf ?
C'est le même muscle de l'épaule, sur un animal jeune : chair plus claire, plus tendre, au goût plus délicat, avec des temps de cuisson sensiblement plus courts.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la macreuse de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.