Prix Quasi de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo de quasi de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 13,10 à 14,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,90 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Quasi de veau rosé à 13,10 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le quasi de veau ?
Le quasi de veau est le muscle arrière haut (bas-côté vers la queue), désossé. « Cœur de quasi » = partie centrale parée. Chair extrêmement tendre, grain fin, goût délicat. Pièce très prisée pour rôtir entier — présentation soignée, tranches régulières. Calibre : 1,5-2,5 kg. Alternative au filet pour un rôti familial ou bistrot, plus accessible en prix. Excellent aussi en médaillons grillés ou en cuisson basse température.
Comparer les prix du quasi de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Quasi de veau rosé | — | 13,10 €/kg | 0,0 % |
| Coeur de quasi de veau blanc | — | 14,70 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 13,10 à 14,70 €/kg, moyenne 13,90 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le quasi de veau ?
- Sortir 30 min avant cuisson
- Rôti : saisie + four 160-180°C, sonde 60°C rosé
- Repos 10-15 min sous alu
- Beurre clarifié pour saisie (point de fumée élevé)
Plats signature avec le quasi de veau
- Quasi de veau rôti aux pleurotes — Rôti + sauce crème-pleurotes-estragon. Service tranché, 180°C / 25 min/kg.
- Cœur de quasi basse température — Sous-vide 60°C pendant 2-3h, saisie finale plancha. Chair ultra-moelleuse.
- Médaillons de quasi au vin jaune — Tranches 3 cm saisies + sauce réduction vin jaune-morilles-crème. Tradition jurassienne.
Races et qualités
- Veau Label Rouge — Cœur de quasi fermier, saveur fine.
- Veau blanc UE — Alternative accessible.
Questions fréquentes
Quasi ou noix ?
Quasi : muscle arrière haut, légèrement plus persillé, chair très tendre. Noix : muscle principal de la cuisse, plus maigre, plus ferme. Prix et goût similaires.
Prix du quasi ?
Veau UE en entrée de gamme, Label Rouge nettement au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page, actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du quasi de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.