Prix Rôti de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de rôti de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 12,30 à 12,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,30 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Roti ficelé de veau rosé à 12,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le rôti de veau ?
Le rôti de veau est une pièce ficelée prête à cuire, taillée selon les maisons dans la cuisse (noix, sous-noix, noix pâtissière), le quasi ou l'épaule, puis bardée ou simplement ficelée pour tenir une forme régulière à la cuisson. La mention rosé désigne un veau à la chair légèrement colorée, au goût plus affirmé que le veau blanc. Chair fine et maigre qui redoute la surcuisson : le rôti de veau se sert rosé à cœur, jamais saignant, jamais gris. En restauration, c'est une base fiable pour le plat du jour, la découpe en salle et les banquets : saisie au beurre, four doux, arrosages répétés et long repos sous aluminium avant tranchage.
Comparer les prix du rôti de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Roti ficelé de veau rosé | — | 12,30 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 12,30 à 12,30 €/kg, moyenne 12,30 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le rôti de veau ?
- Sortez le rôti à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante.
- Saisissez-le sur toutes les faces au beurre moussant avant d'enfourner.
- Poursuivez au four doux en arrosant souvent, jusqu'à une chair rosée à cœur.
- Laissez reposer sous aluminium avant de retirer la ficelle et de trancher : le jus se redistribue et les tranches restent moelleuses.
Plats signature avec le rôti de veau
- Rôti de veau Orloff — Rôti incisé garni de fromage et de charcuterie fine, gratiné — un classique des banquets.
- Rôti de veau cocotte grand-mère — Cuisson en cocotte avec lardons, oignons grelots et champignons, jus déglacé au fond de veau.
- Rôti de veau forestier — Tranches nappées d'une sauce crémée aux champignons des bois, garniture de saison.
Races et qualités
- Limousine — Veau élevé sous la mère — chair rosée et savoureuse, idéale en rôti.
- Blonde d'Aquitaine — Conformation généreuse — rôtis réguliers qui se tiennent bien à la découpe.
- Prim'Holstein — Veau laitier classique — chair claire, tendre, au goût délicat.
Questions fréquentes
Quel morceau se cache derrière un rôti de veau ?
Le plus souvent la noix, la sous-noix ou la noix pâtissière pour un rôti maigre et tendre ; le quasi ou l'épaule pour une pièce plus moelleuse et plus goûteuse.
Que signifie « veau rosé » ?
Un veau dont l'alimentation, complétée au-delà du lait, colore légèrement la chair : goût plus affirmé que le veau blanc, sans la puissance du bœuf.
Comment éviter un rôti sec ?
Cuisson douce, arrosages fréquents et repos systématique avant découpe ; visez une chair rosée à cœur, la surcuisson est la seule vraie ennemie du veau.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du rôti de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.