Prix Sauté de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de sauté de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 12,30 à 12,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,30 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Sauté de veau rosé à 12,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
Vous voulez le sauté de veau au prix de gros ?
Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.
Qu'est-ce que le sauté de veau ?
Le sauté de veau est un mélange de morceaux à mijoter (épaule, tendron, poitrine) coupés en cubes de 3-4 cm. Riche en collagène, la chair fond en 1h de cuisson douce. Base de la blanquette classique, du sauté marengo, de la cuisine familiale italienne (ossobuco-style). Plat populaire qui gagne en saveur réchauffé. Prix accessible pour un plat signature bistrot à forte marge. Rendement excellent après mijotage.
Comparer les prix du sauté de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Sauté de veau rosé | — | 12,30 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 12,30 à 12,30 €/kg, moyenne 12,30 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le sauté de veau ?
- Saisir les cubes AVANT mijotage (Maillard)
- Frémissement doux 1h15-1h30
- Se bonifie réchauffé le lendemain
- Pour blanquette : NE PAS saisir (chair blanche préservée)
Plats signature avec le sauté de veau
- Sauté de veau marengo — Cubes + tomate + vin blanc + oignons + champignons + herbes de Provence. Mijotage 1h30.
- Blanquette classique — Cubes + bouillon + carottes + oignons + bouquet garni. Sauce blanche aux jaunes d'œufs et crème.
- Sauté de veau forestière — Cubes + cèpes + crème + vin blanc. 1h30 de mijotage.
Races et qualités
- Veau Label Rouge — Saveur plus riche en mijotage.
- Veau blanc UE — Alternative accessible pour volume.
Questions fréquentes
Quels morceaux dans le sauté ?
Mélange d'épaule, tendron, poitrine — morceaux à mijoter qui fondent en 1h. Certains bouchers ajoutent un peu de bas carré pour la tenue.
Prix du sauté de veau ?
Veau UE en entrée de gamme, Label Rouge au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du sauté de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.