Prix Chou pak choi/Bok choy au kilo — 3,20 €/kg

Le Chou pak choi/Bok choy a enregistré une hausse significative de +63,3 % sur les trois derniers mois, atteignant 3,20 €/kg en août 2026, avec une variation hebdomadaire la plus forte de +20,3 %. Cette augmentation s'explique principalement par une combinaison de facteurs saisonniers et climatiques affectant les principales zones de production. L'Espagne, bien que mentionnée comme origine fournisseur, se trouve en août hors de sa pleine saison de production habituelle (novembre-mai), ce qui réduit naturellement les volumes disponibles et tend à augmenter les coûts pour les stocks tardifs ou les productions résiduelles (Foodo Trends — Prix Chou pak choi/Bok choy au kilo, July 27 2026). Parallèlement, les Pays-Bas, une origine active pour ce produit durant l'été (juin-novembre), connaissent une période de sécheresse prolongée et de fortes chaleurs en juillet 2026, avec une "phase 2 : pénurie d'eau réelle" déclarée à la mi-juillet (Foodo Trends — Prix Chou pak choi/Bok choy au kilo, July 27 2026; Nieuwe Oogst — Droogte neemt verder toe; situatie voor landbouw 'ernstig', July 29 2026; KNMI — Zonder klimaatverandering was het nu niet zo droog geweest, July 23 2026; Weer.nl — Nederland waterland, of misschien toch Nederland droogteland?, August 02 2026; Binnenlands Bestuur — Droogte leidt tot natuurbranden en watertekort, August 03 2026; De Stichtse Rijnlanden — Droog, droger, droogst 2026, July 30 2026). Cette situation a entraîné des restrictions sur les prélèvements d'eau pour l'irrigation, impactant la croissance et la qualité des cultures (Foodo Trends — Prix Chou pak choi/Bok choy au kilo, July 27 2026). Sur le marché français, bien que les cotations générales du marché de Rungis pour le Pak Choi affichent une augmentation plus modérée de +4,42 % sur trois mois à 2,36 €/kg en juillet 2026, la tension est palpable sur les marchés européens, les Pays-Bas étant signalés avec une tension de +34 % sur divers produits, y compris le Chou Chinois (Foodo Trends — Prix Chou pak choi/Bok choy au kilo, July 27 2026). Les données du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) pour d'autres choux, comme le chou blanc des Hauts-de-France, ont également montré une tendance haussière des prix par pièce au cours des mois précédant juillet 2026, corroborant une pression inflationniste générale sur le marché des choux (Foodo Trends — Prix Chou blanc au kilo, July 27 2026). Compte tenu de la persistance de la sécheresse aux Pays-Bas et de la fin de cycle de l'offre espagnole, une normalisation des prix n'est pas attendue à court terme. Une poursuite de la tendance haussière ou une stabilisation à des niveaux élevés est donc probable jusqu'à l'arrivée de nouvelles récoltes issues de conditions plus favorables (Foodo Trends — Prix Chou pak choi/Bok choy au kilo, July 27 2026).