Le bourguignon (ou morceau à braiser) est un mélange de morceaux de l'épaule du bœuf (paleron, macreuse, jumeau), coupés en cubes de 3-4 cm, spécifiquement pour préparer un bœuf bourguignon. Chair riche en collagène qui fond en 3h de mijotage. Calibrage régulier pour cuisson uniforme. C'est le morceau de l'hiver par excellence, plat familial et de brasserie, qui gagne en saveur réchauffé le lendemain. Pièce accessible pour un plat à forte valeur ajoutée en carte (le bourguignon est une référence gastronomique mondiale).

Bovins

Origines

FranceEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France

Toutes les cotations « Bourguignon »

Le bourguignon / Sauté de boeuf France cote 0,35 €/kg au-dessus de la moyenne des 2 cotations « Bourguignon ».

Fourchette : 11,60 – 12,30 €/kg · moyenne 11,95 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Bourguignon / Sauté de boeuf UE	UE	11,60 €/kg
Bourguignon / Sauté de boeuf FranceCette fiche	France	12,30 €/kg

Guide de la coupe : prix bourguignon

Bourguignon en cuisine

Races et filières

Charolaise — La race du bourguignon — tradition bourguignonne.
Simmental — Alternative économique, bonne tenue en cuisson longue.

Plats signature

Bœuf bourguignon tradition — Cubes marinés 24h dans vin rouge de Bourgogne + carottes + oignons + bouquet garni. Mijotage 3h. Accompagnement : lardons, champignons, oignons grelots glacés, persillade finale.
Bourguignon express cocotte-minute — Cubes saisis + marinade rapide + cocotte-minute 50 min. Version bistrot efficace en service de semaine.
Daube provençale — Variante sudiste : vin rouge + olives + zeste d'orange + herbes de Provence. Mijotage 3h.

Conseils de cuisson

Marinage 24h dans vin rouge + aromates — transforme la saveur
Saisir fortement les cubes AVANT mijotage (réaction de Maillard)
Mijotage frémissement léger 2h30-3h — jamais bouillant
Meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se complexifient
Vin rouge de Bourgogne pour la tradition, ou tout vin rouge corsé

Questions fréquentes sur le prix du bourguignon / Sauté de boeuf France

Quel est le prix du bourguignon / Sauté de boeuf France au kilo cette semaine ?

Le prix du bourguignon / Sauté de boeuf France au kilo est de 12,30 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Combien coûte un kilo de bourguignon / Sauté de boeuf France ?

Le prix du bourguignon / Sauté de boeuf France est de 12,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du bourguignon / Sauté de boeuf France au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le bourguignon / Sauté de boeuf France se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Combien de temps pour un bourguignon ?

Minimum 2h30 à feu doux après saisie. 3h donne un résultat optimal. 4h donne une chair qui se défait à la fourchette. Meilleur réchauffé le lendemain.

Prix du bourguignon en gros ?

Le prix dépend de la race et du pourcentage de morceaux nobles dans les cubes. Excellent rapport pour un plat signature rentable. La cotation mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

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À propos du bourguignon / Sauté de boeuf France

Le cours du bourguignon / Sauté de boeuf France est de 12,30 €/kg sur la semaine du 21 septembre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Le bourguignon / Sauté de boeuf France fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le bourguignon (ou morceau à braiser) est un mélange de morceaux de l'épaule du bœuf (paleron, macreuse, jumeau), coupés en cubes de 3-4 cm, spécifiquement pour préparer un bœuf bourguignon. Chair riche en collagène qui fond en 3h de mijotage. Calibrage régulier pour cuisson uniforme. C'est le morceau de l'hiver par excellence, plat familial et de brasserie, qui gagne en saveur réchauffé le lendemain. Pièce accessible pour un plat à forte valeur ajoutée en carte (le bourguignon est une référence gastronomique mondiale). Les principales origines du bourguignon / Sauté de boeuf France sont : France. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du bourguignon / Sauté de boeuf France et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le bourguignon / Sauté de boeuf France est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande