Prix Déhanché de bœuf au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de déhanché de bœuf ?
- • Fourchette Rungis : de 26,10 à 26,10 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 26,10 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Déhanché de boeuf baltique à 26,10 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le déhanché de bœuf ?
Le déhanché de bœuf est la cuisse entière de l'animal, séparée de l'aloyau au niveau de la hanche — c'est ce « déhanchage » qui lui donne son nom. Il réunit les grands muscles de la cuisse : tende de tranche, tranche grasse, semelle (rond et nerveux de gîte), araignée, poire et merlan, jarret, et selon la coupe le rumsteck attenant. C'est une pièce de gros destinée aux cuisines équipées d'un poste boucherie ou d'un laboratoire : elle permet de maîtriser soi-même le désossage, le parage et le portionnement, et d'affecter chaque muscle à sa juste destination — rôtis, tartares et pavés pour les tranches, braisés et jus pour les gîtes. L'origine baltique fournit une chair rouge sombre au grain serré. Prévoyez du personnel formé au désossage.
Comparer les prix du déhanché de bœuf : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Déhanché de boeuf baltique | — | 26,10 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 26,10 à 26,10 €/kg, moyenne 26,10 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le déhanché de bœuf ?
- Désossez et séparez les muscles à réception, puis affectez chaque pièce à sa destination de cuisson.
- Réservez tende de tranche et tranche grasse aux rôtis, tartares et pavés minute.
- Réservez les muscles nerveux de la cuisse aux braisés, aux jus et aux fonds.
- Travaillez au froid et à l'avancée pour préserver la durée de vie des découpes.
Plats signature avec le déhanché de bœuf
- Tartare au couteau — Taillé minute dans la tende de tranche fraîchement parée.
- Rosbif de tende de tranche — Rôti ficelé maison, cuit rosé, tranché minute pour le service ou le buffet froid.
- Braisé de gîte — Les muscles gélatineux de la cuisse en cuisson lente, jus corsé.
Races et qualités
- Croisés Limousine et Angus — Répandus dans les élevages baltes, bonne conformation de cuisse.
- Simmental — Chair goûteuse, équilibre entre pièces à griller et à braiser.
Questions fréquentes
À qui s'adresse le déhanché ?
Aux cuisines et traiteurs disposant d'un poste de découpe : il exige un désossage et un parage professionnels.
Que contient un déhanché ?
La cuisse entière séparée de l'aloyau : tende de tranche, tranche grasse, semelle, araignée, jarret — et, selon la coupe, le rumsteck attenant. Le filet et le faux-filet, eux, partent avec l'aloyau.
Pourquoi une origine baltique ?
Les élevages baltes fournissent une chair rouge sombre au grain serré, adaptée à la découpe traditionnelle.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du déhanché de bœuf relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.