Prix Os à moelle au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 4 variantes comparées
Combien coûte un kilo d'os à moelle ?
- • Fourchette Rungis : de 3,50 à 13,50 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 6,23 €/kg sur 4 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Os à moelle canon boeuf surgelé Pologne à 3,50 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'os à moelle ?
L'os à moelle provient des os longs des pattes — fémur et tibia — dont le canal central renferme la moelle, une graisse fine à la texture fondante et au goût de noisette. Il se présente en tronçons sciés droits (canons), en canons fendus dans la longueur pour un service à plat, ou en rustines, sections courtes destinées au dressage à l'assiette. Incontournable du pot-au-feu, il s'est imposé en pièce d'appel : rôti à four vif, la moelle tremblotante se tartine sur pain grillé à la fleur de sel, ou vient napper une entrecôte à la bordelaise. Faites systématiquement dégorger les os à l'eau froide salée avant cuisson pour une moelle claire et nette. Une mise en œuvre simple pour un effet carte immédiat.
Comparer les prix de l'os à moelle : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Os à moelle canon boeuf surgelé Pologne | Pologne | 3,50 €/kg | 0,0 % |
| Os à moelle rustine boeuf surgelé France | France | 3,90 €/kg | 0,0 % |
| Os à moelle canon fendu boeuf surgelé Pologne | Pologne | 4,00 €/kg | 0,0 % |
| Moelle de boeuf surgelé Irlande | Irlande | 13,50 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 3,50 à 13,50 €/kg, moyenne 6,23 €/kg (4 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'os à moelle ?
- Faites dégorger les os à l'eau froide salée, en renouvelant l'eau, avant toute cuisson.
- Rôtissez à four vif jusqu'à ce que la moelle soit tremblotante, sans la laisser fondre.
- Pour le pot-au-feu, obturez les extrémités au gros sel ou en mousseline afin que la moelle ne s'échappe pas.
- Servez immédiatement : la moelle n'attend pas.
Plats signature avec l'os à moelle
- Os à moelle rôti — Canon fendu rôti à four vif, pain grillé, fleur de sel et persillade.
- Entrecôte à la bordelaise — Sauce au vin rouge et à l'échalote, montée et garnie de moelle pochée.
- Pot-au-feu traditionnel — L'os poché avec la viande, la moelle servie sur toast au gros sel.
Questions fréquentes
Canon, canon fendu, rustine : quelles différences ?
Le canon est un tronçon droit ; le canon fendu est scié en deux dans la longueur pour exposer la moelle ; la rustine est une section courte pour le dressage.
Pourquoi faire dégorger les os ?
Pour éliminer les résidus sanguins et obtenir une moelle claire, au goût net.
Comment savoir si la moelle est cuite ?
Elle est tremblotante et se tartine ; si elle se liquéfie, la cuisson est allée trop loin.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'os à moelle relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.