Prix Salsifi au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour le mai 2026 · Comparaison gros & détail · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Salsifi en 2026 ?

Au 20 mai, le Salsifi est coté 4,16 €/kgsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

En supermarché ou chez le primeur, le Salsifi se vend généralement entre 8,32 et 10,40 €/kg. L'écart s'explique par la chaîne logistique (transport, stockage, manutention), la marge du distributeur, le conditionnement et la TVA.

Sur les 49 dernières semaines, le cours du Salsifi a oscillé entre 3,25 €/kg (minimum) et 6,10 €/kg (maximum), avec une moyenne de 5,19 €/kg. Le Salsifi est actuellement en dessous de sa moyenne — bon moment pour acheter.

Pourquoi le prix du Salsifi baisse en ce moment ?

Le prix du salsifi d'origine hollandaise a enregistré une baisse significative de 29% sur les trois derniers mois, passant de 5,86 EUR/kg à 4,16 EUR/kg, avec une chute hebdomadaire maximale de 33,4%. Le salsifi, disponible toute l'année en France, voit ses origines européennes, notamment la Hollande, actives sur les marchés de gros en mai. Les cotations du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) pour le salsifi d'origine Union Européenne au MIN de Nice confirment une tendance baissière, affichant un prix moyen de 2,60 EUR/kg au 6 mai 2026, en diminution de 0,35 EUR/kg (FranceAgriMer — SALSIFIS - RNM - prix cours marché, 2026). Les moyennes mensuelles du RNM pour le salsifi de l'UE en France se situaient déjà à des niveaux inférieurs à 3 EUR/kg en mars et avril 2026, ce qui est cohérent avec la dévalorisation observée (FranceAgriMer — SALSIFIS - RNM - prix mensuels, 2026). Cependant, les recherches approfondies sur les conditions climatiques, les données de production FranceAgriMer, et l'actualité des marchés de gros européens n'ont pas permis d'identifier de cause structurelle claire, telle qu'une surproduction massive ou une amélioration logistique majeure. Aucune restriction commerciale ou alerte sanitaire n'a été signalée. Il est donc plausible que cette variation découle d'un ajustement normal entre l'offre et la demande, d'un décalage saisonnier de l'offre ou d'une concurrence accrue entre les origines. Dans ce contexte, une normalisation progressive des prix est attendue à court terme, à moins que de nouveaux facteurs de marché ne viennent perturber cet équilibre.

Perspective : normalisation_attendue

Conseils d'achat pour le Salsifi

• Achetez en saison pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Conserver au refrigerateur et consommer rapidement..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.