Prix Salsifi au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour le avril 2026 · Comparaison gros & détail · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Salsifi en 2026 ?

Au 20 avril, le Salsifi est coté 4,06 €/kgsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

En supermarché ou chez le primeur, le Salsifi se vend généralement entre 8,12 et 10,15 €/kg. L'écart s'explique par la chaîne logistique (transport, stockage, manutention), la marge du distributeur, le conditionnement et la TVA.

Sur les 44 dernières semaines, le cours du Salsifi a oscillé entre 3,25 €/kg (minimum) et 6,10 €/kg (maximum), avec une moyenne de 5,31 €/kg. Le Salsifi est actuellement en dessous de sa moyenne — bon moment pour acheter.

Pourquoi le prix du Salsifi baisse en ce moment ?

Le prix du salsifi en provenance des Pays-Bas (référence fournisseur: 99 - SALSIFI VRAC HOLLANDE - K) a connu une baisse significative de -28.8% sur les trois derniers mois, passant de 5.70 EUR/kg à 4.06 EUR/kg, avec une variation hebdomadaire la plus forte atteignant -33.4%. Les recherches approfondies sur les facteurs climatiques favorables, les dynamiques de surproduction ou de chevauchement de saisons entre origines, les améliorations logistiques, les baisses de coûts économiques, ou les variations de la demande spécifique au salsifi n'ont pas permis d'identifier de cause structurelle explicite pour cette fluctuation. Aucune alerte sanitaire majeure, restriction commerciale ou événement météorologique exceptionnel n'a été signalé dans les pays producteurs actifs, à savoir la France et les Pays-Bas, où le salsifi est disponible toute l'année. Bien que les données du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) pour le salsifi d'origine U.E. aient montré des prix relativement stables, voire légèrement en baisse, au cours des premiers mois de 2026, elles ne reflètent pas directement l'ampleur de la variation observée pour ce produit spécifique. Dans un contexte général de consommation modérée et de marchés des fruits et légumes moroses en février 2026, il est possible que cette baisse résulte d'un ajustement ponctuel entre l'offre et la demande, ou de tensions localisées sur la chaîne logistique. Une normalisation des prix est attendue à court terme, à moins que des volumes inattendus ne continuent d'affluer sur les marchés européens.

Perspective : normalisation_attendue

Conseils d'achat pour le Salsifi

• Achetez en saison pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Conserver au refrigerateur et consommer rapidement..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.