Prix Araignée de bœuf au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo d'araignée de bœuf ?
- • Fourchette Rungis : de 11,30 à 11,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 11,30 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Araignée de boeuf France à 11,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'araignée de bœuf ?
L'araignée de bœuf est un morceau du boucher confidentiel : un petit muscle plat logé dans la cavité de l'os du bassin, dont les fibres rayonnantes et les membranes dessinent une toile d'araignée. On n'en compte que deux par carcasse, d'où sa rareté sur les cartes. Chair très tendre, juteuse, au goût prononcé proche de la bavette. Elle se travaille en pièce à griller ou à poêler, cuisson vive et courte, service saignant à à point impérativement — trop cuite, elle se raidit. Tranchez toujours en biais, perpendiculairement aux fibres. En CHR, c'est une pièce de bistrot idéale en suggestion du jour, valorisée simplement avec un beurre maître d'hôtel ou une échalote confite.
Comparer les prix de l'araignée de bœuf : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Araignée de boeuf France | France | 11,30 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 11,30 à 11,30 €/kg, moyenne 11,30 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'araignée de bœuf ?
- Sortez la pièce du froid suffisamment tôt pour détendre les fibres avant cuisson.
- Saisissez à feu très vif et cuisez court : saignant à à point, jamais au-delà.
- Laissez reposer sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
- Tranchez toujours en biais, perpendiculairement aux fibres, pour préserver la tendreté.
Plats signature avec l'araignée de bœuf
- Araignée grillée à l'échalote confite — La pièce entière saisie à feu vif, servie avec des échalotes fondues au vin rouge.
- Araignée beurre maître d'hôtel — Classique bistrot : cuisson minute, beurre persillé fondant sur la viande chaude.
- Araignée snackée, jus corsé — Tranches en biais nappées d'un jus de bœuf réduit, garniture du marché.
Races et qualités
- Charolaise — Référence des races à viande françaises, chair maigre au goût franc.
- Limousine — Fibre fine et tendreté régulière.
- Angus — Persillage discret qui renforce la jutosité.
Questions fréquentes
Pourquoi l'araignée est-elle si rare ?
Chaque carcasse n'en fournit que deux petites pièces, historiquement réservées par le boucher.
Quelle cuisson pour l'araignée ?
Saignante ou à point, à feu vif. Une cuisson prolongée la rend ferme et sèche.
Faut-il la mariner ?
Inutile : sa tendreté et son goût se suffisent. Un simple assaisonnement au moment du service suffit.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'araignée de bœuf relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.