Prix Fenouil au kilo — 2,66 €/kg

Le prix du fenouil français (CAT1 FRANCE - K) a augmenté de 12,7 % sur les trois derniers mois, atteignant 2,66 €/kg sur le marché de gros de Rungis début août 2026, avec une variation hebdomadaire maximale de +35,6 %. Cette hausse significative est principalement attribuable à une offre nationale restreinte, alors que le fenouil français est en pleine saison de production de juin à novembre. Les conditions climatiques extrêmes ont fortement impacté les rendements : le printemps 2026 a été le plus chaud jamais enregistré en France depuis 1900 (Météo-France — Bilan climatique, August 4 2026), suivi par une vague de chaleur exceptionnelle en juin (CEA — La vague de chaleur de juin 2026, June 16 2026) et un mois de juillet 2026 record en termes de chaleur et de sécheresse des sols (Météo-France — Bilan climatique, August 4 2026). Ces épisodes caniculaires ont directement affecté la production, le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM — FENOUIL, August 11 2026) confirmant une offre restreinte et des cours fermes malgré une demande présente. Bien que la consommation de fenouil soit traditionnellement plus forte en hiver et au printemps (CTIFL — Fenouil - Mémento Fruits et Légumes, January 05 2021), la demande estivale actuelle, combinée à la réduction de l'offre française, maintient les prix à un niveau élevé. La présence de fenouil italien sur les marchés européens en juillet, avec des cotations compétitives (RNM — FENOUIL, July 27 2026; Les Marchés by Réussir — Cotation réalisée le 7 août 2026), n'a pas suffi à compenser le déficit de l'origine française. Face à la persistance des défis climatiques et des coûts de production élevés (Driaaf — L'essentiel Coûts des moyens de production, May 6 2026), une stabilisation à des niveaux élevés est anticipée à court terme, avec un potentiel de nouvelles hausses si l'approvisionnement reste contraint.